海纳策略








以宋韵风情为灵感的创意浙菜——「尊府」又开一家新分店!同样延续了品牌 “食必求精,只做精品”的核心理念,从宁波、舟山、台州等地搜罗东海臻味搬上餐桌,还将宋朝美学融入用餐场景!在视觉、嗅觉、味觉多方面演绎精妙的感官飨宴!



值得一提的餐厅环境,是浓厚的现代高奢结合海派摩登风格,大气磅礴的设计提升了整体空间的质感!
一步一景的用餐体验也是格调满满,私密感十足又服务周到的精致包厢,适应各种需求的宴请都很有派头!尤其是最近正逢毕业季,想要办场有牌面的谢师宴正合适!
尤其是掌勺坐镇的行政总厨李师傅,特别擅长利用江浙一带的本土食材,融入粤菜烹饪手法研发创意风味;在还原本味的基础上更彰显了“鲜咸合一”的特色。专为新店设计的新菜单皆是出自他手,可以说诚意拉满!


为新店镇场的重量级角色,非这份开化清水鱼头莫属!
千岛湖鲜活直送的花鲢鱼,在千岛湖清澈的一级水体里自然生长起来的花鲢鱼,过着吃花粉喝山泉水的“神仙日子”!18斤左右的个头不仅没有土腥味,肉质还格外紧致鲜甜!


耗费2小时熬制成的奶白色鱼汤,在猛火的助攻下继续炖煮鱼头,再搭配上衢州特产的黄椒和金华两头乌火腿,光闻着沸腾汤汁里弥漫出的香味,就知道这锅鱼头可以有多鲜了!
没想到大厨还有绝活在后头,用台州本土特产“六月豆”制作的老豆腐,软嫩鲜滑一味不落,轻易就吸饱汤汁,竟然比鱼肉还鲜!


作为浙江四大名鸡之一,仙居鸡的养殖历史可以一路追溯至北宋,没想到古人就这么会吃了!大厨从脆皮乳鸽的做法中获得灵感的脆皮仙居鸡,一上新就被吃货们狂翻牌。
秘制酱汁腌制后自然风干海纳策略,想要皮脆爆肉汁的关键,就得要用200℃的油不断淋遍整只鸡,才把肉汁全都锁在脆皮之下!

俗话说“食不厌精脍不厌细”,在香茅焗乳鸽腿上可以说发挥得淋漓尽致。

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40天左右的乳鸽只取肉质更鲜嫩的腿部,卤水更是主厨的神秘配方:包括五指毛桃在内的20+种草本植物做成的卤水将鸽腿深深渗透,烤制后皮脆肉嫩、汁水丰沛!


出品很精致的葱油饼核桃鹅肝,没想到是用新鲜鹅肝自制的功夫菜!用牛奶泡制又融入红酒和苹果的酸甜味型,核桃形状的鹅肝绵密丝滑,搭配独具本地特色的葱油饼增加口感丰富度,也很解腻!




5-6两左右的东海角螺c位出道!在做法中加入鲍汁后,Q嫩鲜甜的螺肉咬劲十足,更将“咸鲜合一”提升了一个层次!


以舟山地区名菜的做法为基础的姜油浸桃花岛黄鱼,也是经典菜里的当家花旦。


选用的桃花岛黄鱼,每条只有4块肉能符合主厨的严格要求。耗费1.5小时、用三斤姜炼就的秘制姜油将鱼肉低温浸熟,点睛之笔还有用宁波雪里蕻和鸡汤熬制雪菜汁!让鲜度直接拉满~

想要宴请重要的贵客或亲朋好友家宴聚餐,就来「尊府」一起感受创意浙菜的精致吧!
尊府(滨江大道店)

地址
浦东新区滨江大道1817号S9栋
营业时间
周一至周日
10:30-14:30 16:30-22:00
电话
021-68958888
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编辑 | 雪鹅
设计 | Nat.
摄影 | 菜包
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